采購(gòu)環(huán)節(jié)降本策略
集中采購(gòu)：整合多家食堂需求，與大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)簽訂年度協(xié)議，某連鎖餐飲公司通過(guò)集中采購(gòu)使食材成本降低 12%。
季節(jié)性采購(gòu)：在本地蔬菜豐收季增加采購(gòu)量，如夏季儲(chǔ)備冬瓜、南瓜等耐儲(chǔ)存蔬菜，單價(jià)較反季節(jié)采購(gòu)低 30%。
庫(kù)存管理：采用 ABC 分類法，對(duì)高價(jià)值食材（如肉類）實(shí)施每日盤點(diǎn)，對(duì)低值易耗品（如調(diào)料）采用定期補(bǔ)貨，某醫(yī)院食堂通過(guò)此方法將庫(kù)存周轉(zhuǎn)率提升至每月 4 次。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率提升
標(biāo)準(zhǔn)化菜譜：制定每道菜的食材配比和加工流程，如宮保雞丁規(guī)定雞肉丁 200g、花生米 50g，減少人為浪費(fèi)。某高校食堂實(shí)施后，單菜成本誤差控制在 ±2% 以內(nèi)。
設(shè)備升級(jí)：引入智能炒菜機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)，某工廠食堂設(shè)備升級(jí)后，廚師人力成本降低 18%，餐具破損率從 3% 降至 0.5%。
