01、二手市場(chǎng)困局
“在占地廣闊的二手設(shè)備回收市場(chǎng)中，餐飲設(shè)備占據(jù)了高達(dá)90%的份額。” 餐飲設(shè)備回收商面臨困境：二手設(shè)備積壓，低價(jià)也難尋買家。一位餐飲設(shè)備回收商在網(wǎng)上傾訴困境，近期每天都有眾多餐飲店老板前來(lái)咨詢?cè)O(shè)備回收事宜。這些店家普遍流露出不舍之情，對(duì)未來(lái)走向感到迷茫。盡管“餐飲二道販子”認(rèn)為當(dāng)前回收價(jià)格頗為誘人，但苦于手中已囤積大量二手設(shè)備，難以再進(jìn)一步收購(gòu)。
“以往我常能輕松收購(gòu)整條街的設(shè)備，如今卻必須謹(jǐn)慎考慮。收吧，我擔(dān)憂餐飲老板們是否還有資金開(kāi)店；不收吧，又怕他們?nèi)蘸笙胫夭倥f業(yè)。即便時(shí)光流轉(zhuǎn)，他們是否還有足夠的本錢重新開(kāi)始？” 這位餐飲二手設(shè)備回收商的困境，是眾多同行現(xiàn)狀的寫照。今年以來(lái)，許多餐飲二手設(shè)備回收商的日子都不太好過(guò)。
另一位回收商在接受媒體采訪時(shí)表示：“記得口罩事件初期，我們的收入幾乎翻了一番，代步車也換成了豪車。然而現(xiàn)在，餐飲店的倒閉潮愈發(fā)洶涌，許多設(shè)備甚至來(lái)不及回收。二手市場(chǎng)上，各類餐飲設(shè)備應(yīng)有盡有，甚至包括高端進(jìn)口、幾乎全新的貨品。我們的倉(cāng)庫(kù)里堆滿了貨，卻難以售出，主要原因是開(kāi)店的老板越來(lái)越少，有些東西即使打2折也無(wú)人問(wèn)津?！?/span>
由于銷路不暢，庫(kù)存積壓嚴(yán)重，這位回收商終不得不賣掉豪車，以緩解資金周轉(zhuǎn)的壓力。然而，在這背后，更深刻的問(wèn)題浮現(xiàn)：眾多餐飲二手設(shè)備回收商所面臨的困境，其實(shí)折射出餐飲人在大環(huán)境變遷下所承受的艱辛與無(wú)奈。
02、設(shè)備回收業(yè)內(nèi)分析
▍ 火鍋店和烘焙店設(shè)備回收案例
在二手市場(chǎng)上，餐飲設(shè)備占據(jù)了相當(dāng)大的比重。這些設(shè)備往往集中在城市郊區(qū)，且數(shù)量眾多，有的地方甚至高達(dá)8、9成都是餐飲設(shè)備。
通常，回收商以新品正價(jià)的1/4收購(gòu)二手設(shè)備，再以半價(jià)出售，從而賺取1/4的差價(jià)。然而，當(dāng)前商家即使以3折左右的價(jià)格拋售，也鮮有人問(wèn)津。一家占地廣闊的火鍋店，其設(shè)備回收價(jià)格相當(dāng)可觀。前廳設(shè)備大約價(jià)值10萬(wàn)，后廚設(shè)備則高達(dá)17萬(wàn)，而頂上的空調(diào)設(shè)備也約需10萬(wàn)。再加上人工和運(yùn)輸成本2萬(wàn)，整個(gè)設(shè)備回收總價(jià)維持在40萬(wàn)左右。然而，要開(kāi)設(shè)這樣一家火鍋店，前期的總投資可能高達(dá)300萬(wàn)。
同樣值得關(guān)注的是烘焙店。據(jù)內(nèi)部消息透露，某二手電器回收公司今年已回收了數(shù)百臺(tái)烘焙設(shè)施，以及配套的冰箱，它們整齊地堆放在一個(gè)面積超千坪的倉(cāng)庫(kù)中。在設(shè)備回收領(lǐng)域，烘焙店一直穩(wěn)坐榜首，奶茶店和火鍋店則緊隨其后。
▍ 連鎖店與隱形成本
這些店鋪中，約有七成是連鎖加盟店。然而，它們往往在開(kāi)業(yè)后不到半年的時(shí)間里，就因各種原因閉店，終走向了設(shè)備回收的命運(yùn)。許多投資者在開(kāi)設(shè)奶茶和烘焙店時(shí)，往往只看到了模式小、回本快的表面，卻忽視了前期除了設(shè)備、租金之外的諸多隱形成本，例如加盟費(fèi)、原料費(fèi)以及保證金等。這種高洗牌率的現(xiàn)象在二手設(shè)備回收業(yè)中得到了充分體現(xiàn)。
03、餐飲人心酸故事
▍ 張立國(guó)的經(jīng)歷
近日，有幸聆聽(tīng)了餐飲設(shè)備回收商張立國(guó)（化名）的自述，他的故事令人深思。張立國(guó)透露，他的一位朋友在年前開(kāi)設(shè)了一家燒烤店，地點(diǎn)位于北京繁華地段，面積達(dá)600平米，專注于海鮮燒烤。在7、8月份的旺季時(shí)期，該店的生意異?；鸨?。然而，隨著年關(guān)臨近，房租再次成為沉重的負(fù)擔(dān)。盡管朋友四處奔走借錢，但仍然無(wú)法填補(bǔ)虧損的窟窿。終，無(wú)奈之下，他只能選擇將設(shè)備出售，以緩解經(jīng)濟(jì)壓力。然而，投入的300萬(wàn)資金，終僅能收回不到100萬(wàn)，損失慘重。
▍ 餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)與現(xiàn)實(shí)
以往，我常光顧一條美食街，夜幕低垂時(shí)，那里總是熱鬧非凡，黃燜雞、烤魚(yú)、麻辣燙等各式小吃快餐，匯聚成獨(dú)特的市井氣息。然而，不久前，美食街的老板們紛紛向我表達(dá)關(guān)閉店鋪的意愿，并希望我能協(xié)助處理他們的餐飲設(shè)備。目睹一車車設(shè)備離去的場(chǎng)景，我心中涌起莫名的沉重。
這恰恰印證了知名餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明在《餐飲營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)》一書中的觀點(diǎn)：“餐飲業(yè)的入門門檻雖低，但一旦深入其中，便難以輕易抽身。經(jīng)營(yíng)不善者，往往面臨傾家蕩產(chǎn)的慘淡結(jié)局。”
