ISO 22000 是一項全球性的食品管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了從食品生產(chǎn)、加工到供應(yīng)的全鏈條中，如何通過系統(tǒng)化的控制來確保食品，適用于所有與食品鏈相關(guān)的組織（如農(nóng)場、加工廠、餐飲企業(yè)等）。

該標(biāo)準(zhǔn)的核心邏輯是“預(yù)防而非事后檢驗”，通過整合以下關(guān)鍵要素來實現(xiàn)：

? 前提方案（PRPs）：建立基礎(chǔ)衛(wèi)生條件，如車間清潔、人員健康管理等，是體系運行的“地基”。

? 操作性前提方案（OPRPs）：針對特定環(huán)節(jié)的風(fēng)險控制，例如生熟食品的物理隔離。

? HACCP計劃：識別并控制生產(chǎn)中的“關(guān)鍵控制點”（如肉類的烹飪溫度、乳制品的時間），這些點一旦失控會直接導(dǎo)致食品問題。

簡單來說，ISO 22000就像給食品鏈裝了一套“操作系統(tǒng)”，讓每個環(huán)節(jié)的風(fēng)險都被提前識別和控制，而不是等食品出了問題再追溯。