制冷保溫設(shè)備
為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。
不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：
1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。
3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。
4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。
5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。
衛(wèi)生是商用廚房不可忽視的一環(huán)。廚房設(shè)備廠家在設(shè)計產(chǎn)品時，要注重易清潔性和無菌處理。例如，采用無縫焊接技術(shù)減少藏污納垢的角落，或是設(shè)計易于拆卸的部件，方便日常清潔和維護。同時，選用材料，有效控制滋生，保障食品。
在酒店廚房設(shè)備的選擇中，爐灶是核心配置之一，直接影響烹飪效率和運營成本。燃?xì)鉅t灶與電磁爐灶作為兩種主流選擇，各有優(yōu)缺點，酒店管理者需結(jié)合廚房規(guī)模、菜系特點和能源條件進行權(quán)衡。以下從熱源方式、能耗成本、維護及適用場景等方面展開分析，幫助酒店做出更合理的決策。
