藥香型：以貴州董酒為代表。馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統(tǒng)技術的繼承和發(fā)展，對推動我國傳統(tǒng)釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個創(chuàng)新”。
醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。
米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復合香氣。酒質(zhì)特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀?？诟懈蕽櫷λ?，諸味諧調(diào)，有余味。
豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
