層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式 等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點。夾層鍋廣泛應用 于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。夾層鍋可電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱等方式?？蓛A式、立式夾層鍋。導熱油夾層鍋。 帶攪拌、刮底攪拌夾層鍋。食堂熬粥、炒菜鍋。夾層鍋可用于食品加工，鹵肉、入味、熬制、化糖、蒸煮、果醬、糕點等。夾層鍋是不銹鋼制作，專業(yè)生產(chǎn)，您用的放心。

夾層鍋的特點：

1. 自動控溫

2. 自動攪拌

3. 整鍋發(fā)熱，加熱均勻

4. 鍋體一次旋壓成型

不同形式的夾層鍋的注意事項：

(1)操作時應使夾層鍋在運行中保持壓力平穩(wěn)，溫度平穩(wěn)。

(2)嚴禁超壓運行。

(3)做好班前、班中和班后的檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)夾層鍋設備的不正常狀態(tài)，及時采取措施進行處理。

(4)掌握緊急情況的處理方法，發(fā)生故障，嚴重威脅時應采取緊急措施，停止夾層鍋運行，并報告有關部門。