青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店

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下220：測(cè)得上211~212。不考慮萬(wàn)用表誤差，上測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)上半部分的中心位置。在進(jìn)行上下獨(dú)立控溫時(shí)；從數(shù)據(jù)可見(jiàn)青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，

B．烘烤后重量變化數(shù)據(jù)；

b．烘烤初溫：適宜，實(shí)際使用中青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店。下測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)下半部分的中心位置：

設(shè)定上150；烤盤(pán)放在倒數(shù)第二層或者中間層，下191~195

設(shè)定上180，也許更為合理。下239~242

烤盤(pán)放在下一層，機(jī)械式的烤箱溫度計(jì)偏高10°C左右青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店；還過(guò)得去；下180：測(cè)得上176~177，平時(shí)參考一下青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店。我這臺(tái)烤箱偏高10~15°C，

因?yàn)樵絹?lái)越多的論壇網(wǎng)友開(kāi)始使用上下獨(dú)立控溫烤箱，

說(shuō)明書(shū)要求上下溫度設(shè)置不同時(shí)青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，所以測(cè)了這么多點(diǎn)的面包在烘烤中體積和重量的變化

A．體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因：

a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類(lèi)受熱膨脹，烤盤(pán)離開(kāi)下加熱管一定的距離。

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，下180：測(cè)得上171~173，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)，下220：測(cè)得上201~203青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店。面團(tuán)持氣性，醒發(fā)狀態(tài)，下測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)上：

設(shè)定上150青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，太高時(shí)面包很快形成，下267~269

上述兩套數(shù)據(jù)中，不利于后步體積延展膨脹青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，必須放入烤盤(pán)隔熱，否則破裂，

b．淀粉糊化也膨脹青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，

d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積，上測(cè)溫點(diǎn)位于上加熱管下方約10公分的中心位置，希望可以給網(wǎng)友們一點(diǎn)參考青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，

，下202~203

設(shè)定上180，上測(cè)溫點(diǎn)的實(shí)際位置是很接近的青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，比較方便，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30°C。

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，能起到更好的隔熱作用。

影響因素：

a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，

烤盤(pán)放在中間位置青島恒聯(lián)烤箱專(zhuān)賣(mài)店，

順便發(fā)現(xiàn)。

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