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在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。以提高其分散性鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞），

：一般采用巴氏鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎，乳品廠普遍采用95℃、300S的工藝，變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎，

均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理。使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)。變性淀粉在配料階段添加，混合添加時(shí)與適量砂糖拌勻，形成黏度鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎。具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定），當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀。此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：

配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，束縛游離水分?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性很強(qiáng)的高分子物質(zhì)。維護(hù)體系穩(wěn)定性鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎，

。可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎。

預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，

冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序。即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等，淀粉不會(huì)被菌種利用降解鄭州有賣雪花酪機(jī)器的嗎，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。

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