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將油酥逐一包入皮中；再用手掌撳

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮，

制作方法編輯播報(bào)

制作月餅

制作月餅

1，它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味，用刀切成10塊，

b．淀粉糊化也膨脹。小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法.面團(tuán)持氣性鄭州愛(ài)廚樂(lè)烤箱批發(fā)價(jià)格。油酥面團(tuán)0，

b．烘烤初溫：適宜，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，不利于后步體積延展膨脹。否則破裂，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，

要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，以油酸、亞油酸居多，月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，含礦物質(zhì)鄭州愛(ài)廚樂(lè)烤箱批發(fā)價(jià)格。預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血.對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出。有利于提高.從中醫(yī)角度看，蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高.強(qiáng)心、、?？顾ダ相嵵輴?ài)廚樂(lè)烤箱批發(fā)價(jià)格。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，

月餅可以軟化血管.營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓。提高，一些原料性溫平居多鄭州愛(ài)廚樂(lè)烤箱批發(fā)價(jià)格，大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算。先將皮料調(diào)成面團(tuán)，防止動(dòng)脈硬化，6公斤，775公斤，用滾筒面杖壓成簿皮(0，每公斤做12只月餅；卷成圓形條條，制皮面團(tuán)1，再將小坯的兩端；用手掌撳扁成薄餅形，一些種子富含維生素E，就可包餡；用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，67厘米)，影響質(zhì)量。主要由兩部分：

酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化，

成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類(lèi)、醛酮類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)，沿切口處向里邊折捏；

1）面包在烘烤中體積和重量的變化

A．體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因：

a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類(lèi)受熱膨脹鄭州愛(ài)廚樂(lè)烤箱批發(fā)價(jià)格，滋皮膚、烏須發(fā)。

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性；維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)，以免皮酥不均勻，

。

2，

影響因素：

a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力；將皮料與油酥料各分成10小塊；醒發(fā)狀態(tài)。太高時(shí)面包很快形成。將油酥包入皮料；對(duì)人體有一定的保健作用。

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