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鯊魚(yú)皮和鯊魚(yú)唇都曾名噪食界。楊彥齡《楊公筆錄》在夸獎(jiǎng)鰒魚(yú)的時(shí)候，認(rèn)為江珧柱、沙魚(yú)、赤鰾之類“皆可北面矣”，這里說(shuō)的沙魚(yú)僅指其魚(yú)皮和魚(yú)唇制品。鯊魚(yú)皮經(jīng)過(guò)加工并細(xì)切成絲后，稱為鯊魚(yú)皮膾，非常珍貴，梅堯臣曾獲友人饋贈(zèng)，寫(xiě)下了《答持國(guó)遺鯊魚(yú)皮膾》一詩(shī)，其中透露了這種珍品的一些信息。其《宛陵集》卷二九載其詩(shī)云：“海魚(yú)沙玉皮，翦膾金齏釅。遠(yuǎn)持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛(ài)則已泛。終當(dāng)飯葵藿，此味不為欠?！币灾抡J(rèn)為魚(yú)翅在宋代已登食壇，乃是將鯊魚(yú)皮膾誤認(rèn)為魚(yú)翅。
乾隆時(shí)期的鯊魚(yú)捕撈就充滿危險(xiǎn)。從鯊魚(yú)翅到魚(yú)翅的處理過(guò)程也非常繁瑣。古籍中曾介紹過(guò)魚(yú)翅的加工情況。捕鯊之后，粗加工成為翅板(或稱翅片、原翅、皮翅)，細(xì)加工則成翅絲(或稱軟刺、明翅)。郝懿行《記海錯(cuò)》敘述說(shuō)：
“沙魚(yú)色黃如沙，無(wú)鱗有甲，長(zhǎng)或數(shù)尺，豐上殺下，肉瘠而味薄，殊不美也?！?/p>
明朝
把魚(yú)翅推向飲食市場(chǎng)之后，立刻引起強(qiáng)烈共鳴，認(rèn)識(shí)其價(jià)值者逐漸增多。如劉若愚撰寫(xiě)的《酌中志》火集，詳細(xì)記載明代皇帝正月的飲食：
“先帝炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰“三事”，恒喜用焉?！保忯~(yú)筋，指鯊魚(yú)翅筋）。
李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“（鮫魚(yú)）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之?！?/p>
