明朝
把魚翅推向飲食市場(chǎng)之后，立刻引起強(qiáng)烈共鳴，認(rèn)識(shí)其價(jià)值者逐漸增多。如劉若愚撰寫的《酌中志》火集，詳細(xì)記載明代皇帝正月的飲食：
“先帝炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰“三事”，恒喜用焉?！保忯~筋，指鯊魚翅筋）。
李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之?！?/p>
魚翅雖然名貴，但烹調(diào)卻頗費(fèi)功力，只有技藝高超的廚人才能制作出的魚翅菜肴。為此，清代廚家各顯神通，不斷推出新型的魚翅菜品，魚翅口味，同時(shí)也逐漸形成了區(qū)域性的烹飪特色。當(dāng)時(shí)食界共推閩、粵魚翅，烹飪良。如《汪穰卿筆記》卷三在論述魚翅制作時(shí)說(shuō)：“顧庖人為此未必盡得法，大約閩、粵人擅長(zhǎng)，次則河南。又以火腿四肘、雞四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，雞鴨去腹中物，去爪翼，煮極融化而漉取其汁?！?/p>
吃魚翅是一種亞洲特有的飲食文化現(xiàn)象。由于中國(guó)地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻發(fā)，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn)，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達(dá)，干燥是其中重要的方法。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指。
魚翅的主要成分是蛋白。
從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚翅和普通海魚一樣，并沒(méi)有什么特殊的價(jià)值。
還沒(méi)有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚翅本身。
