鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺(jué)外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個(gè)覆蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚外套膜的右側(cè)有一條裂縫，這個(gè)裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當(dāng)，在裂縫的邊緣上生長(zhǎng)著觸手。在鮑魚活動(dòng)時(shí)，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺(jué)的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特征，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣。
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
（3）禾麻鮑
禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個(gè)小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動(dòng)于海底巖石的隙縫里，捕撈時(shí)須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的標(biāo)志。
除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“?；逝啤薄ⅰ鞍⒁慌啤惫揞^鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也遠(yuǎn)不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價(jià)格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價(jià)格便宜，也是很受歡迎的品種。
鮑魚的繁殖期是它們的捕撈季節(jié)，此時(shí)的鮑魚肉足肥厚，性腺發(fā)達(dá)，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚肥”之說(shuō)。當(dāng)鮑魚捕撈上來(lái)后，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應(yīng)市場(chǎng)，因此鮑魚一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產(chǎn)品。
（1）鮮活鮑魚
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售量的是鮮活鮑魚。鮮活運(yùn)輸大多采取干運(yùn)法，用塑料保溫箱稱裝，每?jī)蓪吁U魚之間放置一層濕潤(rùn)的泡沫塑料后再放上冰袋，控制溫度在5～8℃之間，運(yùn)輸24～48h，成活率在90%以上。我國(guó)尚未出臺(tái)有關(guān)鮮活鮑魚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在日本等地區(qū)鮑魚多為生食，鮑肉別切成3～4mm厚的薄片，要求肉質(zhì)脆嫩而不堅(jiān)韌。不習(xí)慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。
