貴陽哪里可以學鹵菜技術

在清代初期依據各自特性，"鹵"已形成"南鹵"和"北鹵"兩大派系和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵傲視群雄。川鹵又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大式，其間萬春鹵菜即為黃鹵的代表。

鹵菜其實并非某一個人的，也沒有誰去注冊，而是溫江縣萬春鎮(zhèn)周家和李家的私家技術配方，并以其共同的鹵菜風味而廣為流傳的，當今萬春鹵菜簡直都出自李家周家?guī)椎苄旨捌渫阶油綄O之手，這些人到今天總算將萬春的鹵菜風味帶到了成都。

傳聞萬春鹵菜的老鹵有近百年前史，是很多當地鹵菜風味之長而烹調制成的精品家宴鹵菜，傳說要到春節(jié)過節(jié)，成都群眾要在招待親朋好友鋪排家宴時人們才品味得到甘旨的鹵菜，后來這種家宴鹵菜的技術才一代一代傳下來，并在萬春鎮(zhèn)廣開飯館，成為遠近聞名的一大當地特色甘旨。

川鹵開始的構成經歷了從秦惠王控制巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿廣都鹽井"出產出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《國志》在追述其時飲食風俗就有"尚味道，好辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載。從中可以看到，其時人們現已學會運用巖鹽和花椒制作鹵水。

到西漢時，由于井鹽的大量發(fā)掘和運用，川人"尚味道，好辛香"的飲食習慣現已初步構成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有"調夫五味"，甜美之和，......,五肉七菜,朦厭腥臭,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際"的記載,調夫五味講的就是鹵的調味方法。 "蜀都"就是其間寫道的"金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實號成都"。其時的出產現已極大的豐富，經濟也飛速展開，這也是"成都"名號的 來歷"蠶叢嫘祖，繅絲織錦;魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年景聚，兩年景邑，三年景都"。

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