啤酒廠家之啤酒設備的發(fā)酵罐

啤酒發(fā)酵罐的基本原理是麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進行，流行的做法是在一個罐內(nèi)進行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用），后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的成熟。

啤酒發(fā)酵罐的清洗CIP參數(shù)清洗劑的種類及其作用發(fā)酵罐用的清洗劑為水、堿液、酸性洗滌劑、劑、無菌水。水是一種最常用的清洗劑,是種極性很強的無機液體分子,強極性的無機物、有機物一般易在水中溶解(堿液可以消除罐壁、管道上的酵母、有效去除蛋白質(zhì)類、酒花樹脂等污垢(酸性洗滌劑則對啤酒的無機鹽沉淀物、單寧、酒花樹脂、蛋白質(zhì)等具有良好的溶解和洗滌作用。

劑可以殺滅等微生物各種液體的表面張力 發(fā)酵罐的清洗都采用從罐頂噴射的清洗方式,通過噴嘴把有壓力的清洗液噴射出來沖擊罐頂表面,然后形成均勻往下流的清洗液膜,產(chǎn)生摩擦作用,達到清洗效果。但如果污垢結合緊密,則會因洗滌液的表面張力大難以滲透到污垢內(nèi)部。只能在污垢表面起作用。水和堿液的表面張力都比啤酒高,傳統(tǒng)的堿洗工藝只是單純地將洗滌液加熱來清洗發(fā)酵罐,洗滌效果較差。目前啤酒廠通常是通過添加一些助洗劑來降低洗滌液的表面張力,以達到去除罐壁污垢的目的。

CIP工藝傳統(tǒng)CIP清洗的基本流程為CO2排空一水預沖洗一堿洗一水沖洗一酸洗一水沖洗一液一無菌水。其優(yōu)點是清洗效果好、成本低、設備要求低。但對于存在.姚的發(fā)酵罐進行堿洗,在清洗之前,需要將罐內(nèi)的%/排空,造成時間上的浪費及氧的進人,現(xiàn)在很多啤酒廠都對傳統(tǒng)的%&工藝作了改進,酸洗工藝是傳統(tǒng)堿洗的替代方法,酸洗工藝就是在CO2壓力下采用酸性洗滌即把一些含有表面活性成分的添加劑加入到堿液中去增強洗滌效果,節(jié)省了%&清洗的時間,提高了設備利用率。

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