涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調方法。因為，一般的涼菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營養(yǎng)素，不至于流失。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。

大連百佳福承諾：學到核心的技術.自己可以操作.先考察確認放心后再簽約.一次簽約后我們中途不收取任何其它費用.保證每個學員都能學到正宗實用的技術.

大連百佳福餐飲管理有限公司是一家成立多年的美食培訓機構、我們公司提供各種小吃、美食培訓項目、選擇我們百佳福培訓你就離成功更靠近了、因為我們公司擁有經驗豐富的師傅、提供的服務指導、百佳福沒有做不到只有您想不到的、要培訓學習就來百佳福吧、歡迎您考察、品嘗美食，培訓地址是：大連市甘井子華南廣場中北大廈17-18室。