鹵熟食已經(jīng)成為人們生活中必不可少的美味，熟食的品種也很多，有鹵豬頭肉、豬蹄子、豬下水和雞貨的鹵制配方配料做法等工序。將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，用多種中藥材作為鹵熟食的配方，鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。

課程內(nèi)容

1：鹵水制作

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制原料

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。

6：保存鹵水

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。

7：拌制菜品

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤(pán)拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)。

大連百佳福擁有雄厚的實(shí)踐操作本領(lǐng)，讓每一給來(lái)百佳福的學(xué)員都能熟練掌握，百佳福采用先進(jìn)的教學(xué)管理模式，配備了的師資，竭力為學(xué)員提供的教學(xué)設(shè)施，教學(xué)服務(wù)，并傳授學(xué)員開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)和成本控制，培訓(xùn)中心所采用的獨(dú)特的教學(xué)方法和培訓(xùn)手段，讓您輕松學(xué)好技術(shù)回家開(kāi)店。

大連百佳福是遼寧地區(qū)知名的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)加盟學(xué)校，對(duì)于上百種美食小吃均有最正宗、最標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)工藝。口味正宗，用料標(biāo)準(zhǔn)，適合初次開(kāi)店創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)使用，操作簡(jiǎn)單、用工少、而且投資成本低，是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有技術(shù)，沒(méi)有學(xué)歷的小本創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的選擇!