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我國的鹵菜歷史悠久.大至分為清鹵、南鹵、北鹵.南鹵又為紅鹵和白鹵.最早追源于先秦時期,酒和糟已廣泛用于膳食中,到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方.鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用.古往今來,人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚,軟熟滋潤,贊不絕口. 現(xiàn)在人們舌頭越來越挑剔，好吃才是王道，那種以量取勝的笨辦法對現(xiàn)代人越來越?jīng)]有吸引力。秘制鹵水，噴香宜人；秘制紅油，香濃不膩。飲食界有個說法：“吃肉不如喝湯”。其意為肉湯比肉更有營養(yǎng)價值，而傳統(tǒng)的鹵味恰恰違背了這個原則，沒有將肉與湯結合起來，從而讓食物的營養(yǎng)價值大打折扣。重慶可欣的鹵菜將做好的鹵味熟食與濃縮了食物精華的雞湯相結合，這樣鹵煮后發(fā)干、發(fā)柴的肉質，由于有了高湯的滋潤，因此，重獲水分，在保留了鹵味的醇香之后又帶有雞湯的鮮香，兩種味道的完美結合，讓食客難以自拔，吃了一口還想吃第二口。通過秘制紅油涼拌后的鹵味，色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，油而不膩。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。重慶可欣傳授各種香料、調(diào)料、配料、挑選配制技術，各類醬料、配料、配湯、配菜的制作與擺設。菜品：四川鹵水，潮州鹵水，廣東鹵水，鹵豬頭肉，雞腿，雞腳，雞翅，鴨掌，鵝掌，牛肉，肥腸，豬肚，豬耳，鹵水鴨，鹵水鴨下巴等;涼拌葷、素菜系列。技術師傅一對一手把手訓練，親自制作并毫不保留地傳授給學員。

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